Un dolç…

robiols-mallorca-01

Mitja lluna,

de cabells d’àngel farcida.

Ous, sucre i saïm,

suc de taronja,

farina fina.

Un pessic de canyella,

i oli d’oliva.

Dolçor als llavis,

mos d’alegria.

Aquesta seria una descripció més o menys poètica d’un dolç mallorquí típic de Setmana Santa, tot i que actualment els pots trobar a les pastisseries durant tot l’any. Alguns ja haureu endevinat que estic xerrant dels RUBIOLS.
Tenen forma semicircular i es poden farcir de brossat, cabell d’àngel, crema pastissera (els més tradicionals) i confitura de fruites diverses o fins i tot de crema de xocolata (els més moderns). Us dono la recepta de’n Xesc Bonnin, treta del seu llibre “Les millors receptes de la nostra vella cuina de Mallorca”, que us recoman amb fervor si us agrada la cuina tradicional de la nostra illa.

Ingredients:
200 gr de saïm

100 c/c d’oli d’oliva refinat

el suc d’una taronja així com la seva ratlladura 

un tasseta de les de cafè de llet

un pessic de canyella 

2 vermells d’ou batudes amb la llet

Entre 350 o 400 gr de farina fluixa de rebosteria

1/4 kg de sucre en pols batut enèrgicament amb els vermells

Preparació:

Es mescla tot alhora en un recipient. s’uneix amb la mà i es veu que la pasta està a punt quan les parets del recipient es queden netes.
Aquesta massa no s’ha de treballar molt, tot i que s’han d’unir molt bé els components procurant que no sigui dura, com més fluixa és, més difícil de treballar, però tendrà molta més qualitat pel paladar.
Amb les mans es fan unes bolletes d’uns 80gr. Una vegada fetes, es col·loquen damunt trossos de paper antiadherent, i amb l’ajut d’un aprimador s’aplana la pasta fins que tengui  1/2cm de gruix. Es posa el farcit elegit i es tanca el rubiol de manera que quedi com una mitja lluna. Es fan uns ornaments de tancament amb una forqueta per la part on s’ha unit, retallant després la pasta que sobra. Els rubiols  es depositen damunt una llauna de forn, prèviament untada d'oli o saïm. S’han d’enfornar fins que quedin daurats, uns 20 o 25 minuts.
Es mengen freds a temperatura ambient lleugerament ensucrats amb canyella mesclada amb sucre en pols.

Bon profit!!! 
Ah! No us oblideu fer-los amb molt d’amor!

7 silenci(s):

  • garbi24 | 25 d’abril de 2011 a les 9:21

    Això és un post trampa....en plena operació bikini, després dels brunyols i ara la recepte de rubiols.......no sé si aguantarem.
    Per cert que és el saïm? no ho havia escoltat mai

  • Ventafocs | 25 d’abril de 2011 a les 10:04

    Em sembla que val la pena arriscar-se, no trobes?
    El saïm és la peça clau de les ensimades (enSAÏMades)... em sembla que vosaltres li dieu "sagí".
    Una abraçada dolça!

  • Quadern de mots | 25 d’abril de 2011 a les 12:11

    Confits, rubiols... espero que el següent post estigui relacionat amb la gimnàstica d’abdominals.
    El sagí o llard ( és aquest “aliment” què condimenta i alimenta els quilos). Aquí dels rubiols en diem pastissets i són típics de Tortosa i els seus voltants, encara que els pots trobar arreu.
    Nosaltres avui menjarem la MONA; de xocolata i trufa, acompanyada d’ous de xocolata i figures de xocolata , m’agrada molt la xocolata, mmmm.
    Fins aviat i bon profit.

  • Ventafocs | 25 d’abril de 2011 a les 15:57

    Em sembla que amb la MONA de Pasqua tampoc us quedau enrere... ummmmmm! Si hem de córrer un poc ja correrem...
    Bones festes, Quadern de mots!

  • onatge | 25 d’abril de 2011 a les 21:29

    Ai Ventafocs...! Llegir la teva recepta..., veure la fotografia..., el plat ple i l'estómac BUIT... No puc continuar...

    Des del far amb gana...
    onatge

  • Maria Escalas Bernat | 26 d’abril de 2011 a les 16:23

    Qui millor feia els rubiols era sa padrina. Fa un mes que ens ha deixat, i aquesta Pasqua no n'hem fet. Però vendran altres pasqües. I en tornarem a fer.

  • LadyBlue | 3 de maig de 2011 a les 16:27

    mmm... ¡Com m'agradem!
    M'ha encantat com descriu el poema aquest típic dolç mallorquí.